Настоящий узбекский казан - это только чугунный казан производства г. Наманган (Узбекистан).
Казаны производятся не на заводах, как в России, а вручную в Узбекистане, с обязательным обжигом на конечном этапе производства. Об этом свидетельствует внешняя поверхность казана - она имеет следы обжига, в виде остатков золы.
По-настоящему вкусная еда получается только в подлинных казанах из Намангана. Все казаны идеально отшлифованы и имеют гладкую внутреннюю поверхность. Вы покупаете толстостенный казан - толстые стенки 7-11 мм. и дно исключают пригорание, благодаря этому блюда будут томится в собственном соку, раскрывая все вкусы и сохраняя полезные вещества.
Блюда, приготовленные в нём, впечатляют своим насыщенным вкусом, сочностью и невероятным ароматом.
В Узбекистане вообще не используют крышки с казанами, а обходятся традиционной посудой - ляганом, поэтому мы комплектуем казаны крышкой из алюминия уже в России. На крышке установлена качественная бакелитовая ручка, выдерживающая температуру до 300° C. Алюминиевая крышка сохранит тепло и не будет окисляться.
Казан имеет 4 ручки-ушки, за которые его удобно переносить. Объём на 4 литра позволяют готовить любимые блюда на компанию из 2-3 человек.
Каждый казан тщательно проверяется перед продажей в нашем магазине, что гарантирует отсутствие трещин или брака.
Чугунный казан - это отличный подарок, который прослужит несколько десятилетий, но при правильном обжиге и эксплуатации.
С казаном мы рекомендуем использовать шумовку и половник только из нержавеющей стали с деревянной ручкой, так как пластиковые шумовки и половники не выдерживают высоких температур в казане и плавятся, отравляя пищу.
Наши казаны требуют проведения процедуры обжига и прокалки маслом. выполняется данная процедура только 1 раз перед началом использования казана и необходима для удаления слоя технического масла на поверхности казана. О том как правильно обжечь казан, мы подробно расписали ниже:
1. Поставить казан на сильный огонь (более 250°С) и прогреть со всех сторон, пока он полностью не изменит цвет внутренней поверхности на более светлый (серый). Вы будете наглядно видеть как сгорает масло (будет дымить) и осветляется поверхность. Посветлеть казан внутри должен весь, включая ушки, чтобы этого добиться необходимо наклонять его в разные стороны. Данная процедура обычно занимает 1 - 2 часа.
2. После того как внутренняя поверхность казана будет светлой, необходимо снять казан с огня и дать ему медленно остыть на воздухе на протяжении 15-20 минут. Ни в коем случае не остужай раскаленный казан водой, иначе он может треснуть.
3. После того как казан остынет, его необходимо промыть чистой водой и новой губкой. Рекомендуется использовать губку жесткой стороной. Тщательно промойте казан 1 раз, слейте с него грязную воду. Повторите процедуру мойки 3 раза, после чего вытрите его насухо чистой тряпкой.
4. Далее казан необходимо прокалить маслом. Для этого на среднем огне (180-220°) добавьте в казан около 150 мл растит. масла (лучше всего подходит льняное, хлопковое или подсолнечное нерафинированное)
5. При нагревании казана постоянно омывайте маслом всю его внутреннюю поверхность и верхнюю часть, для этого можно использовать шумовку.
6. Когда масло сильно задымит, снимите казан с огня, дайте ему остыть и слейте излишки масла.
7. Шаги 6 и 7 рекомендуется повторить 2-4 раза.
8. Для того чтобы напитать казан правильным ароматом, налейте 150 гр масла и пожарьте на нем 200-400 грамм лука, постоянно перемешивая и поливая стенки казана маслом
9. Слейте масло, остудите казан на воздухе в течении 20 минут, протрите чистой тряпкой или бумажным полотенцем, Казан готов к следующему использованию
Лучше всего использовать казан с печкой или печь под казан, но подойдет и тренога для казана. Правильный казан можно передавать из поколения в поколение. Вы можете уже сегодня купить казан из г.Наманган по выгодной цене и заложить свою семейную традицию!
